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Kaffee, Kaffee, Café

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GrafRotz

Beiträge: 410

Post #301 geschrieben am 23.03.2015 - 19:26

..die Temperaturen der Zutaten beim Anmischen müssen stimmen. nicht zu kalt, immer handwarm..

indianerin

Beiträge: 9792

Post #302 geschrieben am 23.03.2015 - 19:34

Sicher, aber warum verteilt sich der Teig so ungleichmäßig? Zu wenig Wasser?

tscha

Beiträge: 286

Post #303 geschrieben am 23.03.2015 - 19:57

dazu kann ich dir auch nichts schreiben, Indian.
bin selber grad am rumprobieren. jetzt habe ich ein Brot zusammengebastelt mit dem ich ganz zufrieden bin. das nächste mal lasse ich nur das Chili wech. ist doch ein bisschen scharf geworden.

tscha

Beiträge: 286

Post #304 geschrieben am 23.03.2015 - 19:58

indianerin:
Sicher, aber warum verteilt sich der Teig so ungleichmäßig? Zu wenig Wasser?

ja, kann sein. man muss schon ein bisschen rumprobieren. aber probieren geht über studieren. deine tochter kriegt das auch noch hin, grins.
ich schaffe es auch irgendwie. hihi

GrafRotz

Beiträge: 410

Post #305 geschrieben am 23.03.2015 - 21:03

indianerin:
Sicher, aber warum verteilt sich der Teig so ungleichmäßig? Zu wenig Wasser?

Wenn man mit der Backmischung arbeitet und die Zutaten jeweils gleichmäßig teilt, dann wird der Teig gleichmäßig.
Zwiebelbrot ist auch was feines...:o) Und Kuchenteig und Marmelade wird einfach spitze.

chimar

Beiträge: 123

Post #306 geschrieben am 24.03.2015 - 09:26

Bei mir wird das Brot immer was. Auch Pizzateig geht super mit dem Automaten. Das Dinkelvollkornbrot neulich hat sehr - äh - gesund geschmeckt, aber dafür kann der Backautomat ja nix. Man braucht immer ein bisschen mehr Wasser als bei Handbetrieb, glaub ich.
Ich back allerdings normalerweise mit Weizenmehl und Hefe, also ohne Sauerteig, und immer mit Schnellprogramm. Man kriegt nur keine Kruste wie beim Bäcker.

GrafRotz

Beiträge: 410

Post #307 geschrieben am 24.03.2015 - 15:37

Also mein Brot bekommt immer eine gute Kruste. Man muß das Brot unmittelbar herausnehmen, wenn es noch heiß ist und auf einen Rost stellen. Ansonsten wird die Kruste weich, wenn man es im Behälter abkühlen lässt.

chimar

Beiträge: 123

Post #308 geschrieben am 24.03.2015 - 15:53

Oben hat mein Brot keine Kruste, da sind ja auch keine Heizstäbe. Ich mach aber auch eher Weißbrot, Rosinenbrot und so.

indianerin

Beiträge: 9792

Post #309 geschrieben am 24.03.2015 - 20:50

@chimar

hast du das Rezept von dem Dinkelvollkornbrot?
Ich würde es gern mal probieren.

chimar

Beiträge: 123

Post #310 geschrieben am 24.03.2015 - 22:21

Das rezept war von chefkoch.de. schau mal nach, da gibt es verschiedene. Ich weiß nicht mehr, welches es war. Einfach ausprobieren.

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